「簡単」で「お手軽」な料理が好まれる世の中に違和感を覚える元料理人・水田が「真のおいしい料理とは何かを教えたい！」という確固たる信念のもとに始まった料理番組。 毎回、料理についてさまざまな悩みを持つゲストが登場し、水田が「真のおいしい料理は料理人の手間と技があってこそ！」と、ゲストの要望にこたえたりこたえなかったりしながら厳しくも的確にゲストを指導！見事ゲストの悩みを解決する料理を教えていきます。
Curated by: BSよしもと公式チャンネル (100 videos)
毎週日曜21:30～ BSよしもとでレギュラー放送中！放送直後にはTVer&毎週金曜18:00にYouTubeでアップ！ 🍳公式Xもスタートしました🍳 https://x.com/mizutaryouri?s=20 和洋の料理店で７年修行した料理人水田が、ゲストの要望にある程度こたえたり答えなかったりして、悩みを見事解決？する料理を完成させる！ 「水田の小言を熟読するほど 一生ものの自炊力が身につく いちいちうるさい定番レシピ」 https://www.amazon.co.jp/dp/4847075021 ここからイッキ見👇 https://www.youtube.com/playlist?list=PLt2i7M9QRINzhtTqI5ae207RiNuhZlPEg ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 本日のメニュー：蒸し鶏ねぎソース(3人前) 鶏むね肉(皮付き1枚200g～300gを2枚)、長ねぎ(煮込み用/青い部分、ねぎソース用/白い部分1/2本)、しょうが(煮込み用/スライス4枚分、ねぎソース用1/2個分)、水(1,500cc)、砂糖(鶏肉用/小さじ2、ねぎソース用/小さじ1/2)、塩(鶏肉用/小さじ2/3、ねぎソース用/小さじ1/2)、中華スープの素(小さじ1)、料理酒(大さじ3)、米油(大さじ4)、ごま油(大さじ2)、薄口しょうゆ(小さじ1/2) ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 0:00 今週の小言 0:34 水田の小言がめっちゃわかるゲスト・いぬ 2:21 手を洗ってください。 2:39 今日のレシピ ～鶏肉下ごしらえ～ 2:53 鶏肉の皮をはがし、鍋に入れておきます。 3:39 水1,500ccを鍋に入れ、鶏皮を水につけておきます。 3:57 鶏肉1枚に対して砂糖小さじ1をかけ、すりこみます。※両面にふる！ 4:55 鶏肉1枚に対して塩小さじ1/3をかけ、すりこみます。※両面にふる！ ～茹でる用スープ作り～ 5:28 砂糖＆塩をすりこんだ鶏肉はいったん置いておきその間に茹でるスープをつくります。 5:35 ねぎの青い部分を切って、ギュッとねじってから鍋に入れます。 6:04 しょうがを厚さ1ミリ程度に4枚切り、鍋に入れます。 6:35 中華スープの素小さじ1を入れ、スープを沸騰させます。 ～ねぎソース作り～ 6:45 ねぎの端を薄く落とし、両面に斜めに包丁を入れます。※刃先を斜めにしてまな板にあてながら切ると切りやすい！ 8:54 両面斜めに切れ込みが入ったら端からみじん切りにしていきます。※とにかく滑らせながら切ること！ ～鶏肉を茹でる～ 10:55 ゆで汁のアクは適宜とります。 11:13 ゆで汁に大さじ3の酒をいれます。 11:45 鶏肉の水分をキッチンペーパーでふき、鍋に入れます。 ※鶏肉を触った手やペーパーで他を触らない！！！ 12:38 重ならないよう鶏肉を入れ、火を止めて25分ほど放置します。 ～ねぎソース作り再開～ 13:36 しょうがをみじん切りにし、ねぎと合わせておきます。 16:49 フライパンに油を大さじ4入れ、薄く煙がたつくらい熱します。 17:30 熱した油を先ほど切った具材に回しかけ、軽く混ぜます。 17:56 ごま油を大さじ2加え、さらに混ぜます。 18:16 塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、薄口しょうゆ小さじ1/2入れしっかり混ぜます。 19:04 ねぎソースができたら一旦冷蔵庫に入れておきます。 ～もうすぐ鶏肉がゆであがります～ 19:10 鶏肉は冷めていくときにじっくり火が入るので全く熱くなくなるまで置いておくのが理想！ 19:53 25分経ったら取り出して薄切りにします。 20:49 冷やしておいたねぎソースをかけて完成！ 21:04 いただきます！