「簡単」で「お手軽」な料理が好まれる世の中に違和感を覚える元料理人・水田が「真のおいしい料理とは何かを教えたい！」という確固たる信念のもとに始まった料理番組。 毎回、料理についてさまざまな悩みを持つゲストが登場し、水田が「真のおいしい料理は料理人の手間と技があってこそ！」と、ゲストの要望にこたえたりこたえなかったりしながら厳しくも的確にゲストを指導！見事ゲストの悩みを解決する料理を教えていきます。
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毎週木曜19:30～ BSよしもとでレギュラー放送中！ 和洋の料理店で７年修行した料理人水田が、ゲストの要望にある程度こたえたり答えなかったりして、悩みを見事解決?する料理を完成させる！ 前回に引き続きトリオゲスト！GAG！ 書籍：「水田の小言を熟読するほど 一生ものの自炊力が身につく いちいちうるさい定番レシピ」 https://www.amazon.co.jp/dp/4847075021 過去回一覧： https://www.youtube.com/playlist?list=PLt2i7M9QRINzhtTqI5ae207RiNuhZlPEg 本日のメニュー：ブリのごま和え(4人前の食材) ・ブリ刺身用(1パック、約15切れ) ・青ネギ(1/2束)・生姜(1片)・大葉(2枚) ・みりん(大さじ1)・酒(大さじ1) ・さしみ醤油(大さじ2)・すりごま(大さじ2) ・砂糖(小さじ1) ・きざみのり(お好み)・わさび(お好み) -------------------------------------------------------------- 00:00 今週の小言 00:45 今回もゲストはGAG！お酒のあて ブリのごま和えを作ります！ 02:43 ファンの方お待たせしました。目の前で手を洗ってください。 03:57 本日の食材一覧 04:47 青ネギを小口切りに。出来る限り細く。2～3等分して切り口を揃えて切ると時短に。 07:36 切った青ネギをボウルに入れて水にさらします。 07:59 生姜1片をすりおろします。泥がついてたらその部分だけ軽く皮をむき、軽く洗います。やさしくおろしてください。 10:04 付けダレをつくります。まずはボウルに、すりごま大さじ２、さしみ醤油大さじ２。 11:04 次にみりん大さじ１、酒大さじ１を煮切ります。（アルコールを飛ばします。）ラップせずに電子レンジ600Wで1分。 12:22 【エピソード】坂本が水田にご飯連れてってもらった時の話 13:44 煮切ったみりん・酒に砂糖小さじ１を溶かす。 14:30 おろし生姜も入れる。小指の第一関節分くらい。 14:42 ブリを一口大に切り、ボウルに入れる。当然包丁を持つ手は汚さない。 15:51 和える前の段階で、タレを味見 16:27 ブリをタレのボウルに入れ、まんべんなく和える 16:46 落としラップ。ラップで落し蓋を作り、5～10分冷蔵庫で漬け込む。 17:46 水に浸していた大葉の水を切り、茎をもぎ、皿に並べる。 19:00 ブリを冷蔵庫から取り出し、タレを軽く馴染ませ、立体的に盛り付けていく。余ったタレを上からかけ、青ネギを散らす 20:17 最後にきざみのり、わさびをお好みで。 21:11 いただきます！白ご飯にも合います！ --------------------------------------------------------------