「簡単」で「お手軽」な料理が好まれる世の中に違和感を覚える元料理人・水田が「真のおいしい料理とは何かを教えたい！」という確固たる信念のもとに始まった料理番組。 毎回、料理についてさまざまな悩みを持つゲストが登場し、水田が「真のおいしい料理は料理人の手間と技があってこそ！」と、ゲストの要望にこたえたりこたえなかったりしながら厳しくも的確にゲストを指導！見事ゲストの悩みを解決する料理を教えていきます。
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毎週日曜21:30～ BSよしもとでレギュラー放送中！ 放送直後にはTVerでアップ&毎週金曜18:00にYouTubeでアップ！ 和洋の料理店で７年修行した料理人水田が、ゲストの要望にある程度こたえたり答えなかったりして、悩みを見事解決？する料理を完成させる！ 「水田の小言を熟読するほど 一生ものの自炊力が身につく いちいちうるさい定番レシピ」 https://www.amazon.co.jp/dp/4847075021 ここからイッキ見👇 https://www.youtube.com/playlist?list=PLt2i7M9QRINzhtTqI5ae207RiNuhZlPEg 本日のメニュー：宇和島鯛めし＆味噌汁 ★共通のだし汁(水750ml+顆粒だし小さじ1)※150ml→タレ用、600ml→味噌汁用 【宇和島鯛めし(3人前)】 鯛の刺身(2柵)、ご飯(適量)、みりん(大さじ3)、すりごま(適量)、砂糖(小さじ半分)、料理酒(大さじ3)、大葉(適量)、青ネギ(3束) つけダレ〈だし汁(150ml)、濃口醬油(大さじ3)、卵黄(3個)〉 【味噌汁(3人前)】 だし汁(600ml)、ワカメ(適量)、松山あげ(適量)、麦味噌(小さじ4.5)、卵白(3個分) ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 0:00 今週の小言 0:31 ゲストはオダウエダ！ 2:04 手を洗ってください。 3:12 今週のレシピ 5:20 青ネギを小口切りにします。 8:30 切ったねぎは水にさらしておきます。※3～4分くらい 9:00 水750mlに対し顆粒だし小さじ1を入れ、だし汁を作ります。(つけダレ、味噌汁用) 10:15 フライパンにみりん、料理酒各大さじ3を入れ、2～30秒沸かします。 11:33 だし汁を150ml分(つけダレ用)に分け、フライパンに入れます。 11:40 フライパンに濃口醬油大さじ3、小さじ半分を入れ沸かします。 12:30 つけダレを氷水で冷やします。 12:38 ワカメを水につけ戻しておきます。 12:54 松山あげを一口サイズに切ります。 13:42 ネギの水を切っておきます。 14:11 大葉を細切りにします。 14:55 だし汁600ml(味噌汁用)を沸かしておきます。 15:04 松山あげと水気を切ったワカメを沸かしただし汁に加えます。 15:12 麦味噌を加えます。※200ccのだし汁に小さじ1.5くらいの分量 15:57 鯛をそぎ切りにします。 18:17 生卵を黄身と白身に分け、白身は味噌汁に入れます。 19:00 ご飯をお茶碗に盛っておきます。 19:05 冷やしたつけダレ(80ccくらい)と黄身を合わせ、ネギを加えます。 20:02 つけダレにすりごまを加えます。 20:17 完成！ 20:30 いただきます！！✨