「簡単」で「お手軽」な料理が好まれる世の中に違和感を覚える元料理人・水田が「真のおいしい料理とは何かを教えたい！」という確固たる信念のもとに始まった料理番組。 毎回、料理についてさまざまな悩みを持つゲストが登場し、水田が「真のおいしい料理は料理人の手間と技があってこそ！」と、ゲストの要望にこたえたりこたえなかったりしながら厳しくも的確にゲストを指導！見事ゲストの悩みを解決する料理を教えていきます。
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毎週日曜21:30～ BSよしもとでレギュラー放送中！放送後はTverでも配信中！ YouTubeはこれまで通り金曜18:00にアップされます！ 和洋の料理店で７年修行した料理人水田が、ゲストの要望にある程度こたえたり答えなかったりして、悩みを見事解決?する料理を完成させる！ 「水田の小言を熟読するほど 一生ものの自炊力が身につく いちいちうるさい定番レシピ」 https://www.amazon.co.jp/dp/4847075021 過去回一覧： https://www.youtube.com/playlist?list=PLt2i7M9QRINzhtTqI5ae207RiNuhZlPEg 本日のメニュー：鶏むね肉のチンジャオロースー(3人前の食材) ・鶏むね肉(1枚)・ピーマン(3個)・赤ピーマン(1個) ・たけのこ水煮(1個)・卵(1個)・白ネギ(5cm) ・しょうが(1かけ)・ごま油(小さじ1)・濃口醤油(大さじ2) ・紹興酒(大さじ2)・片栗粉(大さじ1)・白胡椒(少々)・米油(適量) 合わせ調味料(3人前の食材) ・濃口醤油(小さじ2)・紹興酒(小さじ2) ・白胡椒(少々) ・片栗粉(大さじ1) ・水(大さじ2) ・砂糖(小さじ0.5) 鶏肉の下味 ・醤油 ・紹興酒・白胡椒 ・片栗粉・たまご ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 00:00 今週の小言 00:30 今回のゲストは西村ヒロチョ！筋トレをしている人が脂質をとりたいときにおすすめの料理とは？ 02:31 手を洗ってください。 04:33 鶏むね肉を繊維の切れ目で半分にカットし、さらに薄くカットします。 05:33 鶏むね肉を繊維に沿って細切りにします。 07:06 鶏肉に下味をつけます。 07:26 醤油大さじ2・紹興酒大さじ2・塩胡椒を少々をいれます。 08:18 卵1個を溶いて鶏肉と揉み込みます。卵は2回に分けていれ、しっかり肉に吸わせます。 09:33 お店でのピーマンカット法 09:58 自宅で簡単にできるピーマンカット法 10:34 わたに沿うように刃を内側に向けます。 10:47 ピーマンを細切りにします。 12:35 竹の子の水煮を薄切りにします。 13:12 ネギと生姜の下ごしらえをします。 13:37 ネギを約5cm粗みじん切りします。 14:32 生姜1かけをみじん切りします。 15:38 米油大さじ1入れます。 15:47 弱火で鶏むね肉を炒めます。 16:09 合わせ調味料を準備します。 16:17 醤油・紹興酒小さじ2いれます。 16:28 白胡椒を少々いれます。 16:34 水溶き片栗粉大さじ1いれます。 16:50 水大さじ2いれます。 17:07 砂糖小さじ0.5いれます。 17:27 肉に火が入りきる前に取り出します。 17:40 米油を大さじ2いれます。 17:56 たけのこを中強火で炒めます。 18:20 最後にピーマンを加え炒めます。 19:00 米油大さじ0.5いれます。 19:59 水溶き片栗粉にしっかり火を通します。 20:33 ごま油を小さじ1いれます。 21:03 完成！ 21:47 いただきます！