「簡単」で「お手軽」な料理が好まれる世の中に違和感を覚える元料理人・水田が「真のおいしい料理とは何かを教えたい！」という確固たる信念のもとに始まった料理番組。 毎回、料理についてさまざまな悩みを持つゲストが登場し、水田が「真のおいしい料理は料理人の手間と技があってこそ！」と、ゲストの要望にこたえたりこたえなかったりしながら厳しくも的確にゲストを指導！見事ゲストの悩みを解決する料理を教えていきます。
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※先週アップしてしまっておりましたが、再度アップします。 毎週日曜21:30～ BSよしもとでレギュラー放送中！放送後はTverでも配信中！ YouTubeはこれまで通り金曜18:00にアップされます！ 和洋の料理店で７年修行した料理人水田が、ゲストの要望にある程度こたえたり答えなかったりして、悩みを見事解決?する料理を完成させる！ 「水田の小言を熟読するほど 一生ものの自炊力が身につく いちいちうるさい定番レシピ」 https://www.amazon.co.jp/dp/4847075021 過去回一覧： https://www.youtube.com/playlist?list=PLt2i7M9QRINzhtTqI5ae207RiNuhZlPEg 本日のメニュー：素人でも作れる唐揚げ(3人前の食材) ・鶏もも肉(400g)・しょうが(小さじ2)・にんにく(小さじ2)・レモン(3/8) ・小麦粉(大さじ1強)・片栗粉(200g)・塩(3g)・調理酒(大さじ1.3)・濃口醤油(大さじ1.3)・ポン酢(大さじ4)・ごま油(大さじ1) ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 00:00 今週の小言 01:00 今週のゲストはやさしいズ！全国中の素人を救う「唐揚げ」を作ります。 02:15 手を洗ってください。 02:55 まず、調理前に先に鶏肉に塩を振ってください。塩３つまみ。指は3本。塩を触った手と反対の手で鶏肉を裏返して裏にも塩を。その後軽く揉み込む。 ボウルに入れます。 04:21 鶏肉を掃除します。骨を丁寧に落としてください。アキレス腱の筋を切ると口当たりがよくなります。 07:46 しょうがをすりおろします。小さじ1～2。しぼり汁を鶏肉に入れてください。 08:53 にんにくをすりおろします。まずは小さじ2。にんにくも鶏肉に投入。 11:00 調味料も入れていきます。濃い口醤油大さじ1.3。料理酒大さじ1.3。 12:07 小麦粉大さじ１強も投入し、よく混ぜます。 13:00 ポン酢とごま油を4:1の割合で別の容器に入れます。揚げ油を180度で用意してください。 13:14 さらに鶏肉に片栗粉をコーティング。小麦粉は混ぜましたが、片栗粉は全体的に周りに付けるだけ。180度の油に入れていきます。鶏肉は温度が下がるので一気に入れ過ぎない。まず2分半揚げます。 14:57 2分半たったら一度上げます。フォークを使って火が通ってるか確認します。 手順１：フォークで鶏肉の中心部分を刺します。中心を把握するために親指の位置は動かさない。 手順２：5秒間入れた後、下唇で熱さを確認。熱ければ火が通っている。 17:08 残りも順に揚げていきます。合間にレモンをくし形に切ってください。 18:15 2分半休ませた後、順に二度揚げしていきます。二度目は1分間揚げてください。皿に上げ、レモンを添えて完成！ 20:30 いただきます！ --------------------------------------------------------------------------------