「簡単」で「お手軽」な料理が好まれる世の中に違和感を覚える元料理人・水田が「真のおいしい料理とは何かを教えたい！」という確固たる信念のもとに始まった料理番組。 毎回、料理についてさまざまな悩みを持つゲストが登場し、水田が「真のおいしい料理は料理人の手間と技があってこそ！」と、ゲストの要望にこたえたりこたえなかったりしながら厳しくも的確にゲストを指導！見事ゲストの悩みを解決する料理を教えていきます。
Curated by: BSよしもと公式チャンネル (100 videos)
毎週日曜21:30～ BSよしもとでレギュラー放送中！ 放送直後にはTVer&毎週金曜18:00にYouTubeでアップ！ 🍳公式Xもスタートしました🍳 https://x.com/mizutaryouri?s=20 🍳公式TikTokもフォローお願いします🍳 https://www.tiktok.com/@mizutaryouri?is_from_webapp=1&sender_device=pc 和洋の料理店で７年修行した料理人水田が、ゲストの要望にある程度こたえたり答えなかったりして、悩みを見事解決？する料理を完成させる！ 「水田の小言を熟読するほど 一生ものの自炊力が身につく いちいちうるさい定番レシピ」 https://www.amazon.co.jp/dp/4847075021 ここからイッキ見👇 https://www.youtube.com/playlist?list=PLt2i7M9QRINzhtTqI5ae207RiNuhZlPEg ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 本日のメニュー：アジのなめろう(3人分) 真アジ(2尾)、生姜(1/2個)、ニンニク(1片)、大葉(6枚)、ネギ(1/2本)、ミョウガ(1個)、味噌(小さじ2)、梅干し(1個)、塩(適量)、塩入氷水(適量) ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 0:00 今週の小言 0:29 今週の「料理教室」のゲストはオズワルド！ 3:13 手を洗ってください。 4:34 今週の食材 5:37 生姜を皮付きのままみじん切りにします。 6:54 🐟包丁で皮をこすり、残っている鱗を取り、トゲのような鱗「ぜいご」を切り落とします。 ※ヒレが引っかかりそうなところは包丁の刃元を使うと◎ 7:46 🐟胸びれの根本に包丁を斜めに入れ、つながっている骨の部分を切り落として頭を外します。 9:06 🐟肛門から胸に切り目をいれ、はらわたを包丁でかきだします。 9:52 🐟流水ではらわたの血をきれいに洗い流し、水をふき取ります。 10:36 ネギ、ミョウガをみじん切りにします。 11:20 🐟肛門から尾にむかって、包丁を骨に沿わせるようにガイドの切り目を入れ、おなかの身を切り離します。 11:54 🐟逆側も同じように切り離します。 12:17 🐟尾から頭に向けて背骨の上を滑らせるように包丁を入れます。 12:31 🐟魚を裏返し同様に包丁を入れます。 12:47 大葉を千切りにします。 13:40 🐟腹骨ごとおなかの身を薄く切り落とします。 14:10 ニンニク1片をみじん切りにします。 14:28 🐟残った骨を背骨に沿ってVの字に切り落とします。 14:42 🐟包丁で身を押さえながら皮をはがします。 15:23 ※尺都合でカットしましたが25分かけてさばきました(収録が30分ほど押しました)※ 15:58 アジを細かく刻み、さきほど切った薬味とたたきます。 17:09 梅干しの種をとってたたきにし、味噌小さじ2、塩2つまみを加え材料が混ざるようにアジと細かくたたきます。 17:53 塩入氷水を用意します。 18:20 なめろうを一口サイズにちぎり、1分ほど氷水につけて冷やします。 19:03 氷水から取り出し、水気をしっかりふき取ります。 19:25 盛りつけて完成！ 19:44 いただきます！