「簡単」で「お手軽」な料理が好まれる世の中に違和感を覚える元料理人・水田が「真のおいしい料理とは何かを教えたい！」という確固たる信念のもとに始まった料理番組。 毎回、料理についてさまざまな悩みを持つゲストが登場し、水田が「真のおいしい料理は料理人の手間と技があってこそ！」と、ゲストの要望にこたえたりこたえなかったりしながら厳しくも的確にゲストを指導！見事ゲストの悩みを解決する料理を教えていきます。
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毎週日曜21:30～ BSよしもとでレギュラー放送中！放送後はTverでも配信中！ YouTubeはこれまで通り金曜18:00にアップされます！ 和洋の料理店で７年修行した料理人水田が、ゲストの要望にある程度こたえたり答えなかったりして、悩みを見事解決?する料理を完成させる！ 書籍：「水田の小言を熟読するほど 一生ものの自炊力が身につく いちいちうるさい定番レシピ」 https://www.amazon.co.jp/dp/4847075021 過去回一覧： https://www.youtube.com/playlist?list=PLt2i7M9QRINzhtTqI5ae207RiNuhZlPEg 本日のメニュー：半熟海鮮パスタ(3人前の食材) ・パスタ(240g)・冷凍シーフードミックス(300g) ・タマネギ(1/2個) ・アスパラ(3本)・半熟卵(3個) ・ニンニク(2片)・料理酒(大さじ1程度) ・塩(3〜4つまみ) ・濃口しょうゆ(小さじ1弱)・白ワイン(大さじ5) ・オリーブオイル(大さじ5)・アンチョビベースト(小さじ1/3) ・生クリーム(210ml)・粉チーズ(大さじ4強) パスタの茹で汁(お玉で1/2程度※お湯2Lに対して塩16g入れたもの) ・レモン汁(少量)・パセリ(少量) ---------------------------------------- 00:00 今週の小言 00:39 今回のゲストもコロコロチキチキペッパーズ！西野が作りたい料理は？ 03:12 手を洗ってください。 03:54 シーフードミックスに水を入れる前に塩2つまみ。水は具が全て浸かるぐらいパンパンに入れる。 05:32 ニンニクをみじん切り。初心者の方、切り方必見です。 08:42 ニンニクをフライパンに入れ、オリーブオイルで炒める。オリーブオイルは大さじ4～5。弱火にしてオリーブオイルにニンニクの香りをゆっくり移す。 09:42 玉ねぎ1/2をみじん切りに。先生の切り方必見。 12:19 みじん切りした玉ねぎをニンニクと一緒に炒める。 13:30 パスタの茹で汁に塩を入れる。2lの水に対して16g。塩分濃度0.8%。 14:23 アスパラの皮を剥く。下1/3ぐらいの硬い部分だけ。 14:45 解凍したシーフードミックスに塩1つまみ。料理酒大さじ1程度入れて洗う。 15:24 ニンニク・玉ねぎと一緒にシーフードミックスを炒める。塩を3つまみ。 16:10 パスタを茹でる。袋に書いている表記より1分短く！今回は5分。 16:37 フライパンのソースに白ワイン大さじ5入れる。 17:07 さらにアンチョビペーストを小さじ1/3ほど入れる。 17:33 パスタの茹で汁をお玉1/2ほど入れ乳化させる。 17:56 アスパラを一口大に切り、パスタと一緒に茹でる。 18:14 ソースに生クリームを210ml入れる。 19:02 濃い口しょうゆを小さじ1弱入れる。 19:50 茹で上がったパスタとアスパラをザルにあげ、フライパンへ。ゆで汁はとっておく。ソースとパスタを和える。 20:29 粉チーズ大さじ1.5程度入れる。さらにレモン汁を少量絞って入れる。 20:51 さらに盛り付け、仕上げに半熟卵を乗せる。完成！！ 21:18 いただきます！！