「簡単」で「お手軽」な料理が好まれる世の中に違和感を覚える元料理人・水田が「真のおいしい料理とは何かを教えたい！」という確固たる信念のもとに始まった料理番組。 毎回、料理についてさまざまな悩みを持つゲストが登場し、水田が「真のおいしい料理は料理人の手間と技があってこそ！」と、ゲストの要望にこたえたりこたえなかったりしながら厳しくも的確にゲストを指導！見事ゲストの悩みを解決する料理を教えていきます。
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毎週日曜21:30～ BSよしもとでレギュラー放送中！放送後はTverでも配信中！ YouTubeはこれまで通り金曜18:00にアップされます！ 和洋の料理店で７年修行した料理人水田が、ゲストの要望にある程度こたえたり答えなかったりして、悩みを見事解決?する料理を完成させる！ 書籍：「水田の小言を熟読するほど 一生ものの自炊力が身につく いちいちうるさい定番レシピ」 https://www.amazon.co.jp/dp/4847075021 過去回一覧： https://www.youtube.com/playlist?list=PLt2i7M9QRINzhtTqI5ae207RiNuhZlPEg 本日のメニュー：魚の煮付け(3人前の食材)※切り身が一般的な大きさの場合 ・カレイの切り身(3切れ) ・ゴボウ(4〜5cmを6本) ・長ねぎ(4〜5cmを6本) ・生姜(輪切り6枚) ・水(大さじ6)·料理理酒(大さじ4) ・みりん(大さじ2)・濃口しょうゆ(大さじ2)・砂糖(大さじ1) ------------------------------------------- 00:00 今週の小言 00:41 今回のゲストもコロコロチキチキペッパーズ！釣り好きのナダルが作りたい料理は？ 02:21 手を洗ってください。 02:51 まずは魚をお湯で下処理するために鍋に2リットル水を入れて沸かしてください。 04:12 今回使うのはカレイ。まずは塩を一切れにひとつまみずつ両面に振ります。塩をまぶしたら10分放置。その後一度手を洗ってください。 06:03 野菜を切っていきます。まずは土が付いたゴボウを洗う。包丁の背の方で軽く泥っぽいところだけ削る。削り過ぎ注意。一番下だけ1mmくらい切り落とし、4～5センチを6本切り、さらに縦半分に切る。 07: 54 長ネギをゴボウと同じ長さに切る。1人前2切れくらい。 08:22 生姜を1人前2切れずつくらいに切る 09:00 煮汁を作っていく。割合は、水3：料理酒2：濃い口醤油1：みりん1：砂糖0.5。 なのでまずは水を大さじ6、料理酒大さじ4、みりん2、濃い口醤油2、砂糖1を鍋に入れる。魚の大きさに合わせて調味料の量を調節。 11:39 塩を振った魚の水分をしっかりキッチンペーパーでふき取る。 12:16 臭みをとるために魚の霜降り作業。ボールとザルを重ね、その上に切り身を並べ、直接切り身に当たらないように熱湯をかける。30秒ほどつけたらお湯を捨て、冷水に浸ける。 14:04 冷水の中で優しくぬめりを取る。身が崩れないように注意。バットに上げる。 14:50 いよいよ切り身を煮汁の中に。落し蓋するので浸らなくて大丈夫。一緒に生姜もまんべんなく入れる。 15:38 アルミホイルなどで落し蓋。沸いてから5分待つ。3分くらいたったところでゴボウを投入。 18:15 5分経ったら、ネギを入れてさらにあと3分煮る。魚をお皿にあげる。 20:00 お好みで魚以外を煮詰める。お皿に盛り付けて完成！ 21:14 いただきます！