「簡単」で「お手軽」な料理が好まれる世の中に違和感を覚える元料理人・水田が「真のおいしい料理とは何かを教えたい！」という確固たる信念のもとに始まった料理番組。 毎回、料理についてさまざまな悩みを持つゲストが登場し、水田が「真のおいしい料理は料理人の手間と技があってこそ！」と、ゲストの要望にこたえたりこたえなかったりしながら厳しくも的確にゲストを指導！見事ゲストの悩みを解決する料理を教えていきます。
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※音声に不具合が発生しており、聞きづらい部分がございます。大変申し訳ございません。 毎週日曜21:30～ BSよしもとでレギュラー放送中！ 放送直後にはTVerでアップ&毎週金曜18:00にYouTubeでアップ！ 和洋の料理店で７年修行した料理人水田が、ゲストの要望にある程度こたえたり答えなかったりして、悩みを見事解決？する料理を完成させる！ 「水田の小言を熟読するほど 一生ものの自炊力が身につく いちいちうるさい定番レシピ」 https://www.amazon.co.jp/dp/4847075021 ここからイッキ見👇 https://www.youtube.com/playlist?list=PLt2i7M9QRINzhtTqI5ae207RiNuhZlPEg 本日のメニュー：海老と蓮根の春巻き(2人前) 海老(200g)、蓮根(200g)、春巻きの皮(10枚)、溶き卵(1/2)、大葉(20枚)、塩(海老の下処理用/小さじ1弱、下味用/小さじ1)、白コショウ(3フリフリ)、片栗粉(海老の下処理用/小さじ2、下味用/小さじ1)、揚げ油(適量)、料理酒(海老の下処理用小さじ2) ※お好みで【山椒塩】塩(小さじ1/3)、山椒(適量) ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 0:00 今週の小言 0:34 ゲストはINI藤牧さん！ 2:15 アイドルだろうと手は洗ってください。 2:50 今週の食材 3:02 海老の殻をむきます。 4:36 海老の背を開き、背わたをとります。 7:43 すゑひろがりずが嫌いじゃない皆さんへ https://youtu.be/ky0dPRO9GZE 8:04 背わたはまな板の上に散らかさず、一か所に固めてください。 8:39 海老を小さく切ります。 9:19 小さく切った海老をさらに10回ほど叩いて細かくします。 9:26 海老に塩小さじ1弱、片栗粉小さじ2、料理酒小さじ2を加え、しっかり揉みこんだ後、2回ほどゆすぎます。 ※海老の水気はしっかりとる！ 10:32 下処理した海老に塩小さじ1/2、白コショウ3フリフリ、溶き卵1/2(少しずつ加える)を加え揉みこんだ後、片栗粉小さじ1を加えてさらに揉みこみます。 12:00 蓮根の皮をむき、細かく刻みます。 14:02 刻んだ蓮根と海老を混ぜ合わせます。 14:42 合わせた具材を巻いていきます。 ※大葉2枚→具材の順でふんわり巻ける量を乗せ、最後は水溶き小麦粉をつけて止める！ ※ザラザラしている方を内側にする！(つるつる面が表だから) 16:55 180～190土の油で約2分30秒～3分揚げます。※巻き終わりを下に！ 19:23 春巻きを切ります。 ※少し切れ込みを入れてから切ると崩れにくい！ 19:50 塩小さじ1/3、山椒(塩より少し多いくらい)を混ぜ山椒塩を作ります。 20:19 完成！ 20:32 いただきます！