「簡単」で「お手軽」な料理が好まれる世の中に違和感を覚える元料理人・水田が「真のおいしい料理とは何かを教えたい！」という確固たる信念のもとに始まった料理番組。 毎回、料理についてさまざまな悩みを持つゲストが登場し、水田が「真のおいしい料理は料理人の手間と技があってこそ！」と、ゲストの要望にこたえたりこたえなかったりしながら厳しくも的確にゲストを指導！見事ゲストの悩みを解決する料理を教えていきます。
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毎週日曜21:30～ BSよしもとでレギュラー放送中！放送後はTverでも配信中！ YouTubeはこれまで通り金曜18:00にアップされます！ 和洋の料理店で７年修行した料理人水田が、ゲストの要望にある程度こたえたり答えなかったりして、悩みを見事解決?する料理を完成させる！ 前回の包丁徹底講座はコチラ：https://www.youtube.com/watch?v=AJvTawv-DO4&t=490s 「水田の小言を熟読するほど 一生ものの自炊力が身につく いちいちうるさい定番レシピ」 https://www.amazon.co.jp/dp/4847075021 過去回一覧： https://www.youtube.com/playlist?list=PLt2i7M9QRINzhtTqI5ae207RiNuhZlPEg 本日のメニュー：ニンニクと食べるカツオのたたき(3人前の食材) ・カツオ(2柵)・ニンニク(4かけ)・玉ねぎ(1個)・青ネギ(5本) ・生姜(半分)・ミョウガ(2つ)・大葉(5枚)・すだち(2個) ・ポン酢(大さじ6)・濃口醤油(大さじ1)・かつお節(適量)・米油(適量) ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 00:00 今週の小言 00:33 今回のゲストは阪本！ニンニクを思う存分に食べたい阪本と作る料理とは？ 02:13 手を洗ってください。 03:43 【包丁徹底講座】玉ねぎを切ります。薬味の玉ねぎは食感を活かすため繊維と並行に切ります。 06:22 玉ねぎを網の上で干します。 06:39 【包丁徹底講座】ミョウガを細切りにします。カットするときは体の角度を45度に開きます。 08:24 切ったミョウガを水に浸します。ミョウガを水につけると辛味やエグ味が和らぐ。 09:15【包丁徹底講座】 大葉を細切りにします。 09:32【包丁徹底講座】 生姜を細切りにします。このとき斜めに積み重ねると細切りにしやすいです。 11:23 【包丁徹底講座】青ネギを細かく切ります。滑るようにすると切りやすく香りが出やすくなります。 11:57 【包丁徹底講座】ニンニクを切ります。 13:47 ポン酢を大さじ6入れます。 14:00 濃口醬油を大さじ1入れます。 14:13 かつお節を加えます。 14:37 すだちを半分に切ります。 14:57 【包丁徹底講座】カツオの血合いを切ります。 15:14 カツオをフライパンで焼きます。市販のカツオのたたきも加熱をすると香りが良くなります。 15:40 米油をひきます。 16:48 氷水で濡らしたペーパータオルで包みます。 17:05 カツオを冷蔵庫で冷やしておきます。 17:18 ニンニク以外の薬味に水をつけます。 17:38 薬味とタレのかつお節を濾します。 17:58 冷やしていたカツオを乾いたタオルでふきます。 18:32 【包丁徹底講座】カツオを切ります。玉ねぎはお皿に盛り付けてください。 19:04 薬味、ニンニク、すだちを盛り付けます。 19:52 完成！ 20:03 いただきます！