「簡単」で「お手軽」な料理が好まれる世の中に違和感を覚える元料理人・水田が「真のおいしい料理とは何かを教えたい！」という確固たる信念のもとに始まった料理番組。 毎回、料理についてさまざまな悩みを持つゲストが登場し、水田が「真のおいしい料理は料理人の手間と技があってこそ！」と、ゲストの要望にこたえたりこたえなかったりしながら厳しくも的確にゲストを指導！見事ゲストの悩みを解決する料理を教えていきます。
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毎週日曜21:30～ BSよしもとでレギュラー放送中！放送後はTverでも配信中！ YouTubeはこれまで通り金曜18:00にアップされます！ 和洋の料理店で７年修行した料理人水田が、ゲストの要望にある程度こたえたり答えなかったりして、悩みを見事解決?する料理を完成させる！ 書籍：「水田の小言を熟読するほど 一生ものの自炊力が身につく いちいちうるさい定番レシピ」 https://www.amazon.co.jp/dp/4847075021 過去回一覧： https://www.youtube.com/playlist?list=PLt2i7M9QRINzhtTqI5ae207RiNuhZlPEg 本日のメニュー：じゃがいもシャキシャキ炒め(3人前の食材) ・じゃがいも(2個)・ピーマン(2個)・タカの爪(2つまみ)・米油(大さじ1.5)・塩(小さじ3/4)・酢(大さじ1)・砂糖(小さじ2)・黒コショウ(適量) ------------------------------------------ 00:00 今週の小言 00:40 今週のゲストは、ついに来てくれた、盟友アキナ。本日作るのは「じゃがいもシャキシャキ炒め」です！ 03:08 手を洗ってください。 03:53 じゃがいもを洗ってください。 04:56 懐かしい神戸屋の話 06:00 じゃがいもの皮を剥く。お母さんの料理の話をしながら。芽はピーラーのくぼみを使ってとってください。手の添え方に注目。 08:10 【包丁徹底講座】まな板を出して、じゃがいもを薄切り→細切り。かっこいいスピードで切るには？ 11:34 【包丁徹底講座】じゃがいもの細切りは、薄切りした後、少しズラして切る。 12:30 【包丁徹底講座】和食の切り方と洋食の切り方の違い 13:53 水田先生のバイト時代の話 14:39 切ったじゃがいもを水にさらす。余計なデンプンを取り除くことで、炒めやすくなります。 15:06【包丁徹底講座】 ピーマンを細切り。まず縦に切ってから。タネは栄養があるので入って大丈夫。 15:43 じゃがいもの水を切る。 16:26 味付けは酢・砂糖・塩のみ。まずはこめ油大さじ1.5、タカの爪2つまみを鍋に入れ火にかける。 17:49 じゃがいもを鍋に投入。軽く炒める。全体に油を回ったら、酢を大さじ1。 18:50 続いてピーマンも投入。砂糖を小さじ1強。塩を小さじ1/2。 20:06 味見をしてから調整。今回は砂糖小さじ1/2。塩を小さじ1/4。完成！ 20:56 いただきます！ ------------------------------------------