「簡単」で「お手軽」な料理が好まれる世の中に違和感を覚える元料理人・水田が「真のおいしい料理とは何かを教えたい！」という確固たる信念のもとに始まった料理番組。 毎回、料理についてさまざまな悩みを持つゲストが登場し、水田が「真のおいしい料理は料理人の手間と技があってこそ！」と、ゲストの要望にこたえたりこたえなかったりしながら厳しくも的確にゲストを指導！見事ゲストの悩みを解決する料理を教えていきます。
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毎週日曜21:30～ BSよしもとでレギュラー放送中！放送後はTverでも配信中！ YouTubeはこれまで通り金曜18:00にアップされます！ 和洋の料理店で７年修行した料理人水田が、ゲストの要望にある程度こたえたり答えなかったりして、悩みを見事解決?する料理を完成させる！ 「水田の小言を熟読するほど 一生ものの自炊力が身につく いちいちうるさい定番レシピ」 https://www.amazon.co.jp/dp/4847075021 過去回一覧： https://www.youtube.com/playlist?list=PLt2i7M9QRINzhtTqI5ae207RiNuhZlPEg 本日のメニュー：ナスのサクサク揚げ豆板醤ソース(3人前の食材) ・ナス(3本)・白ネギ(1/3本)・ニンニク(1片) ・輪切り唐辛子(お好みで)・豆板醤(小さじ0.5) ・溶き卵(12個分)・片栗粉(大さじ3)・濃口しょうゆ(大さじ1)・酢(大さじ1)・みりん(大さじ1)・塩(2つまみ) ・米油(揚げ用/鍋の深さ1〜2cmほと)、(炒め用/大さじ2) ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 00:00 今週の小言 00:32 今回のゲストはタコス！ナスのレシピを知らないタコスが教えてもらう料理とは？ 02:41 手を洗ってください。 03:40 ナスのヘタを落とします。 04:25 ヘタをとったら乱切りにします。 05:45 溶き卵を作ります。 06:22 溶き卵をナスにまとわせます。サクサク感を出したいので、卵のつけすぎに注意してください。 06:46 片栗粉を大さじ2～3入れます。 07:28 ナスを揚げていきます。油は1cmぐらいの深さでOK 08:47 ナスのサクサク揚げは5～6分揚げます。弱火でゆっくり揚げて、最後に温度をあげるとサクサクになります。 09:10 ニンニクをみじん切りにします。 12:37 最後の1分は170℃の高温で揚げます。 13:06 色がついてきたら油からあげます。 13:18 ネギを大きめのみじん切りにします。 13:36 ネギに切れ目をいれるときは中心まで刃をいれます。 14:31 押しつぶすように切ると香りが出にくいので、滑らせるように切ります。 14:48 油の温度を140℃に調整します。 15:34 切ったニンニクを炒めます。 15:45 油を大さじ2いれます。 16:45 ニンニクは茶色く焦げない程度に炒めます。 16:53 ネギを入れて一緒に炒めます。 17:21 豆板醬を小さじ0.5入れます。焦がさないように、火加減を気をつけながら炒めます。 17:50 鷹の爪をお好みで入れます。 18:03 みりん・酢・しょうゆを大さじ1ずつ入れます。 18:39 塩を2つまみ程度入れます。 18:58 揚げたナスとソースをサクッと混ぜます。混ぜすぎるとサクサク感がなくなります。 19:10 完成！ 19:26 いただきます！