「簡単」で「お手軽」な料理が好まれる世の中に違和感を覚える元料理人・水田が「真のおいしい料理とは何かを教えたい！」という確固たる信念のもとに始まった料理番組。 毎回、料理についてさまざまな悩みを持つゲストが登場し、水田が「真のおいしい料理は料理人の手間と技があってこそ！」と、ゲストの要望にこたえたりこたえなかったりしながら厳しくも的確にゲストを指導！見事ゲストの悩みを解決する料理を教えていきます。
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毎週日曜21:30～ BSよしもとでレギュラー放送中！ 放送直後にはTVerでアップ&毎週金曜18:00にYouTubeでアップ！ 和洋の料理店で７年修行した料理人水田が、ゲストの要望にある程度こたえたり答えなかったりして、悩みを見事解決？する料理を完成させる！ 「水田の小言を熟読するほど 一生ものの自炊力が身につく いちいちうるさい定番レシピ」 https://www.amazon.co.jp/dp/4847075021 ここからイッキ見👇 https://www.youtube.com/playlist?list=PLt2i7M9QRINzhtTqI5ae207RiNuhZlPEg 本日のメニュー：白身魚のアクアパッツァ(2人前) 鯛(3切れ)、あさり(160~180g)、ミニトマト(7個)、イタリアンパセリ(2本)、塩(適量)、にんにく(3片)、黒オリーブ(8個)、水(適量)、アンチョビ(1/2枚)、オリーブオイル(鯛を炒める用大さじ2、あさりを炒める用大さじ2)、バージンオリーブオイル(大さじ1弱) ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 0:00 今週の小言 0:31 ゲストはおばたのお兄さん！（新潟のディレクターさん見てますか~） 2:03 手を洗ってください。 3:50 今週の食材 5:05 鯛の両面に塩(少々)を振ります。※鯛の分厚さによって塩の量は調整！ 6:23 にんにく2片をつぶします。 8:04 オリーブオイル大さじ2、にんにくをフライパンに入れ、香りが出るまで炒めます。 8:34 ミニトマト7個のヘタを取り半分に切り、塩を少々振ります。 9:11 ミニトマトをオーブントースターで10~15分焼きます。 9:30 アンチョビ1/2をフライパンに加えます。 9:50 鯛の皮に切れ目を入れ、皮目を下にしてフライパンに入れます。 ※鯛を押さえながら焼目をしっかりつける！ 11:46 裏返して焼目の確認をします。※皮はまんべんなく焼く&身をボロボロにしない！ 12:51 両面に焼目が付いたら、フライパンに魚が半分浸かるくらいの水を入れます。 13:04 あさりを入れ忘れました。 13:38 フライパンをかえ、大さじ2のオリーブオイルでつぶしたにんにく1片を炒めます。 14:44 砂抜きしたあさり160~180gと、あさりが半分浸かる水を加え蒸し焼きにします。 15:40 あさりが開いたら鯛のフライパンにあさりを合流させます。 ※本来は… 鯛を焼く→鯛をフライパンから一度取り出す→同じフライパンであさりを蒸す→鯛を戻す→具材が半分浸かる量の水を入れる 15:56 フライパンに黒オリーブ8個を入れ煮込みます。 ※煮汁に浸かっていない部分には上からかけながら煮込む！ 16:23 オーブンで焼いておいたトマトをフライパンに加えます。 16:45 イタリアンパセリを2本みじん切りにし、加えます。※パセリでもOK！ 19:15 バージンオリーブオイルを大さじ1弱加えます。 ※煮汁がとろっとしてきたら完成の合図！ 20:27 完成！ 20:43 いただきます！