「簡単」で「お手軽」な料理が好まれる世の中に違和感を覚える元料理人・水田が「真のおいしい料理とは何かを教えたい！」という確固たる信念のもとに始まった料理番組。 毎回、料理についてさまざまな悩みを持つゲストが登場し、水田が「真のおいしい料理は料理人の手間と技があってこそ！」と、ゲストの要望にこたえたりこたえなかったりしながら厳しくも的確にゲストを指導！見事ゲストの悩みを解決する料理を教えていきます。
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毎週日曜21:30～ BSよしもとでレギュラー放送中！放送後はTverでも配信中！ YouTubeはこれまで通り金曜18:00にアップされます！ 和洋の料理店で７年修行した料理人水田が、ゲストの要望にある程度こたえたり答えなかったりして、悩みを見事解決?する料理を完成させる！ 「水田の小言を熟読するほど 一生ものの自炊力が身につく いちいちうるさい定番レシピ」 https://www.amazon.co.jp/dp/4847075021 過去回一覧： https://www.youtube.com/playlist?list=PLt2i7M9QRINzhtTqI5ae207RiNuhZlPEg 本日のメニュー：鶏むね肉のステーキ(2人前の食材) ・鶏むね肉(1枚)・しいたけ(4枚)・しし唐(4本)・レモン(8個) ・酒(大さじ2)・醤油(大さじ2)・みりん(大さじ2)・こめ油(大さじ2) ・小麦粉(大さじ2)・塩(1つまみ) 七味唐辛子(小さじ1/4) 【ソミュール液】 ・水(500cc)・ローリエ(1枚) ・岩塩(20g)・砂糖(20g) ・黒コショウ(ホール/15粒) ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 00:00 今週の小言 01:12 今週のゲストはヒロユキMc-Ⅱ！「高たんぱく」「低糖質」「低カロリー」の料理を作ります。 04:02 まず、鶏むね肉の筋を下処理します。 04:24 はみ出た脂身も除去します。端は包丁を差し込み、削ぐようにするとやりやすいです。 06:20 ソミュール液を作ります。 06:35 鍋に水を500cc入れます。 06:46 塩分濃度4%にしたいので、岩塩20gを鍋に入れます。4%の塩糖水を作るので砂糖も20g入れます。 07:11 こしょうはホールを使います。15粒ほど投入します。 07:40 ローリエを1~2枚使います。今回は香りが強いので1枚です。 07:38 ソミュール液は一度沸騰させ、氷水で急激に冷やします。 08:13 付け合わせを切ります。 08:24 お好みの大きさに切ります。 08:35 レモンを1/8にカットします。 09:45 タレは醤油・みりん・酒をそれぞれ大さじ2ずつ計ります。 10:01 氷水でキンキンになるまで冷やします。 11:49 タレを煮詰めます。火は強火から弱火にします。 12:10 むね肉を3～24時間漬け込みます。臭みが抜けて下味がつきます。 13:21 むね肉を焼きます。 14:11 むね肉が大きいので1枚で2人分です。 14:25 こめ油大さじ2をフライパンにひきます。 14:35 むね肉に小麦粉をまんべんなくまぶします。 15:01 むね肉は表面がつるつるしているので、小麦粉をまぶしておくとタレが絡みやすくなります。 15:18 皮を下にしてじっくり焼きます。火は弱めの中火で約10分です。 17:59 余分な脂を取り除きます。 18:28 付け合わせを一緒に焼きます。 18:50 野菜に塩を一つまみふり、下味をつけます。 19:38 裏返し約8分焼いたら、余熱で火を通します。 20:17 煮詰めたタレを油と混ぜ、レモンを絞り入れます。 20:33 隠し味として、七味唐辛子を小さじ1/4ほど入れます。 20:53 余熱を通した肉をカットします。 21:27 完成！ 21:39 いただきます！