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📢 댓글 이벤트 댓글로 시청 소감 또는 【취미는 과학】이 다루었으면 하는 주제를 남겨주세요! 추첨을 통해 권성준 셰프의 추천 도서 《음식과 요리》를 선물로 드립니다. ✅ 참여 기간 : 7/19(토)~7/27(일) ✅ 당첨자 발표 : 7/28 (월) 고정 댓글 확인! 고기를 더 맛있게 먹는 방법, 과학에 답이 있다?! 요리에 과학이 접목된 지 약 100년. 과연 과학은 요리의 무엇을 바꿔 놓았을까? 고기의 풍미를 끌어올리는 마이야르 반응의 원리부터, 과학이 바꿔놓은 요리 트렌드까지! 나폴리 맛피아, 권성준 셰프와 함께, 요리 속에 숨은 과학을 들여다본다. ▶ 다시 보기 https://home.ebs.co.kr/ebsscience/main *웨이브, 티빙, 왓챠에서도 ‘취미는 과학’을 검색하여 시청하실 수 있습니다. ▶ 함께 보면 좋을 프로그램 EBS 【다큐프라임-요리의 과학】 EBS 【위대한 수업-리처드 랭엄 요리와 인류】 📌 타임라인 00:00 시작 02:52 나폴리 맛피아, 권성준 셰프 04:58 주방에 들어온 과학 06:08 요리와 화학의 연결고리 08:09 요리는 감인가? 레시피인가? 11:39 같은 고기를 구워도 맛이 다른 이유 12:25 풍미의 필수 조건, 마이야르 반응 15:00 생명의 시작과 마이야르 반응 15:51 고기 더 맛있게 먹는 법 ① 시어링 17:03 고기 더 맛있게 먹는 법 ② 상온 휴지 17:50 칼집, 삼겹살은 되고 소고기는 안 되는 이유 18:48 가장 맛있는 스테이크 굽기는? 19:45 미디엄 레어가 맛있는 이유 20:09 이탈리아에는 웰던이 없다? 20:55 고기 더 맛있게 먹는 법 ③ 레스팅 21:36 화식이 인류 진화에 미친 영향 23:08 잘못 알고 있는 요리 상식 ① 수비드 24:29 잘못 알고 있는 요리 상식 ② 육회의 맛 25:27 와인 페어링에 숨겨진 비밀 26:42 ‘맛있다’가 의미하는 것 31:20 주방과 실험실의 경계를 허문 분자요리 33:19 분자요리가 남긴 것 35:00 한식이 만든 새로운 맛 트렌드 36:45 미생물의 과학, 숙성과 발효 37:55 숙성 고기가 맛있는 이유 40:02 떼루아, 기술, 아모르 41:11 더 맛있게 할까, 더 전통적으로 할까 42:05 권성준 셰프의 요리 철학 43:30 셰프와 과학자의 맛있는 동행 45:14 다음 이야기 #취미는과학 #과학은취미 #과학 #과학토크 #과학토크쇼 #데프콘 #권성준 #이대한 #장홍제 #항성 #나폴리맛피아 #흑백요리사 #스테이크 #고기굽기 #마이야르 #캐러멜화 #파인다이닝 #한식 #시어링 #레스팅 #분자요리